Ich liebe Sardellen schon lange. Jahrelang habe ich in einem erstklassigen Restaurant serviert, das mir beigebracht hat, alles aus dem Meer zu genießen: Uni, Austern, Carabiñeros (riesige rote Garnelen, denen man den Saft aus dem Kopf saugt) und natürlich Sardellen. Der Caesar-Salat – Romaine, massiert mit dem leckersten, spritzigsten Dressing, bestreut mit Knoblauch-Croutons, die aus Brotstücken gehauen wurden – war meiner Meinung nach unübertroffen. Der Salat kam mit ganzen Sardellenfilets, die über seine Blätter drapiert waren, und ich fand oft traurige Fischbänder, die an die Seite von ansonsten leeren Tellern geschoben wurden, wenn ich Tische abräumte.
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Meinungen über Sardellen sind so stark wie ihr Aroma. Meins ist, dass die Salzigkeit einen bringt Punsch von Umami zu jeder Partei. Und es sei denn Sardellen Stern im Gericht , das Klischee, dass man nicht wirklich weiß, dass sie da sind, stimmt oft. (Während ich im Restaurant arbeitete, erfuhr ich von den manchmal geheimen Wegen, wie die kleinen Fischchen unzähligen Rezepten Geschmack verleihen.)
Aus dem Meer von Optionen kaufe ich diejenigen, die ich kaufe, wenn ich sie in ihrer ganzen Form genießen möchte (auf Salat und a Französischer Zwiebelkuchen , oder einfach auf Butterbrot) sind diese ölverpackten, importierten Agostino Recca Sardellen . Natürlich liebe ich diese auch, wenn ich sie zu einem Gericht schmelze. Lass uns einen Blick darauf werfen!
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Im Familienbesitz Agostino Recca-Sardellen werden seit vier Generationen in Sizilien hergestellt und erfüllen die höchsten Standards. Sie werden ausschließlich aus dem Mittelmeerraum bezogen und seit den 1930er Jahren nach einer bewährten Methode verarbeitet. Die Sardellen des Unternehmens sind Teil der mediterranen Tradition bewahrt , die Konservierung von feinen Meeresfrüchten in Saucen, Ölen und Laken, die in der gesamten Region als Delikatesse gelten. (Für einen tiefen Einblick in die Welt der Konserven und wie sie immer beliebter werden, sehen Sie sich diese faszinierende Folge von an Der prächtige Tisch Podcast.) Agostino Recca-Sardellen gleichen auf natürliche Weise Süße, Zartheit, Salzigkeit und Schmackhaftigkeit aus, die aus diesen bewährten Methoden stammen.
Das Sardellen im Glas sind die benutzerfreundlichsten in der Sardellenlinie von Agostino Recca und halten sich nach dem Öffnen problemlos monatelang im Kühlschrank. Die Konserven sind auch schön, müssen aber in einen Behälter umgefüllt werden, wenn Sie vorhaben, etwas für einen späteren Zeitpunkt aufzubewahren. Die mit Salz gefüllten Sardellen sind ebenfalls ausgezeichnet, erfordern jedoch zusätzliche Schritte. Daher würde ich vorschlagen, die Version mit Glas für Ihre Sardellen-Abenteuer zu nehmen.
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In Olivenöl suspendiert warten die rosaroten Filets auf Ihr nächstes kulinarisches Projekt. Pumpen Sie Ihre auf Pasta , krönen Sie Ihre Caesar , verschönern Sie Ihre Brokkoli , und machen Sie Ihre Saucen , naja, frecher mit diesen kleinen Fischen. (Sardellen sind auch die Hauptzutat in der Worcestershire-Sauce, die ihren Weg in die Soße findet Chex-Mischung und Suppe , neben anderen Rezepten.) Sie schmelzen praktisch unsichtbar in einer heißen Pfanne und bilden eine subtile, aber unverwechselbare Kulisse für geschmortes Fleisch, Steak-Saucen , oder Kräuterdressings . Sobald Sie ihren Geschmack genießen, würde ich auch für die nicht so geheimen Anwendungen plädieren, wie z bagna cauda , ein italienisches „heißes Bad“ mit Knoblauch und Sardellen zum Eintauchen von Gemüse.
Meine neuere und, wage ich es zu sagen, entzückende Verwendung ist Sardellenbutter: Sardellen, die mit Knoblauch, Chiliflocken und Zitronenschale zerdrückt wurden, blühten in geschmolzener Butter auf, dann gekühlt und bereit für unzählige Anwendungen. Koch und Kochbuchautor Rachel Roddys Rezept für das Zeug, das ich auf alles schmieren würde, ist eine großartige Instant-Sauce für Nudeln, Nieselregen für Bohnen oder Rosenkohl und eine wirklich herausragende Komponente von Sardellenbröseln. Ich habe kürzlich meinen gerösteten Brokkoli in der Butter herumgerollt und die Röschen dann mit den fast käsigen Sardellenbröseln bestäubt. Es war sowohl identifizierbar mit Sardellengeschmack als auch ein Gericht, mit dem ich nicht aufhören wollte zu essen.
Ich bin ein selbsternannter Sardellen-Liebhaber und suche oft nach Rezepten, die Sardellen als Zutat enthalten oder hervorheben. Aber für diejenigen, die scheu oder skeptisch bleiben, würde ich vorschlagen, Ihre Zehen mit einem einzutauchen einfache Spaghetti , Hinzufügen eines Hinweises zu a tauchen , oder experimentieren Sie damit, wie ein paar Filets die kräftigen Aromen von magisch verstärken Hure . Kümmere dich in der Zwischenzeit nicht um mich, während ich diese köstlich salzigen, fleischigen und süßen Sardellen auf meinem Toast esse.
Haben Sie ein Grundnahrungsmittel in der Speisekammer, das Sie ständig zu Gerichten hinzufügen? Sagen Sie es uns in den Kommentaren unten.
Dieser Beitrag lief ursprünglich auf Kitchenn. Siehe dort: Das Grundnahrungsmittel für 11 US-Dollar, das Pasta, Salaten, Saucen und sogar Toast sofort Geschmack verleiht .
