Professionelle Köche sind sehr pingelig in Bezug auf ihre Arbeitsplatten – und das aus gutem Grund! Das Kochen in einem überfüllten, unsauberen Arbeitsbereich führt zu einer langsameren und gefährlicheren Zubereitung von Speisen und führt zu Kreuzkontaminationen. Unnötig zu sagen, dass in der kulinarischen Welt das Mise en Place (die Anordnung und Platzierung der Zutaten) eines Kochs heilig ist.
Weitere Inhalte wie diese folgen
Verständlicherweise gibt es tendenziell eine große Lücke zwischen dem Mise en Place in der professionellen und der privaten Küche. Restaurants beherbergen normalerweise keine Gäste für Mahlzeiten in ihrer Küche, also machen Sie sich Sorgen persönlichen Stil präsentieren oder das Schaffen von Ambiente ist unnötig. In einer Haushaltsküche ist es jedoch nicht ungewöhnlich, einen Stapel Kochbücher, eine Sammlung von Stielgläsern oder einen Stapel handgefertigter Schneidebretter auszustellen.
Versuchen Sie, wie ich könnte, die Arbeitsplatten meiner Küche zu gestalten, letztendlich möchte ich nur meine führen wöchentliche Essenszubereitung hindernisfrei. Also habe ich mich an einen professionellen Koch gewandt, um seine Meinung zu meiner eigenen Mise en Place zu erfahren. Costa Lapaseotes – ein in Nebraska ansässiger Privatkoch und Berater, Miteigentümer von Harrison Quality Meats, erfahrener Metzger und Viehzüchter von Beruf – hat seine kulinarischen Kostbarkeiten in Küchen von Chicago bis Los Angeles gezeigt, darunter Pferdedieb grillen , Chop-Shop , und Vollwertkost. Mit einem Hintergrund in Rindfleisch und einer Vorliebe dafür, die Weisheit zu vermitteln, die er aus seiner hart erkämpften Zeit hinter dem Haus gesammelt hat, erzählt Lapaseotes, wie es ist. Nachdem ich ihm einige Fotos meiner Küchenarbeitsplatten geschickt hatte, sind hier drei Dinge, die er mir sagte, ich solle sie ändern – und zwei, die seine Zustimmung verdienten.
Nix der Messerblock
Als frisch Vermählte ist meine Küche voller Hochzeitsgeschenke. Zu meinen Lieblingsgeschenken? Unser Messerblock! Aber wissen Sie, wer nicht zustimmt? Costa Lapasotes. „Messersets, die in einem eigenen Block geliefert werden, enthalten immer einen Haufen unnötiger Messer, die alle durch ein hochwertiges Kochmesser ersetzt werden könnten“, sagt er. Anstelle eines Messersets, Auswahl eines hochwertigen Kochmessers und die richtige Pflege und Aufbewahrung macht eine Messersammlung überflüssig.
Bedeutung von 5:55
Lapaseotes fährt fort: „Darüber hinaus ist der Block selbst eine schlechte Messeraufbewahrung. Das Ein- und Ausziehen von Messern macht sie stumpf, nur ein bisschen, aber es summiert sich.“ Nehmen Sie es von einem Viehzüchter, der zum Metzger wurde: Scharfe Messer sind sichere Messer. Seine Vorliebe für eine Alternative? „Ich mag magnetische Messerhalter. Außerdem kann man dann sehen, welches Messer welches ist.“ Das ist ein guter Punkt! Verdammt, das Lapaseotes ist scharf. (Es tut mir Leid.)
Teile Wege mit Plastik
Mein Mann und ich haben uns für eine Sammlung passender Crate and Barrel-Kochutensilien angemeldet. Während das Set mit den üblichen Verdächtigen – Pfannenwender, Schaumlöffel, Schneebesen, Zange usw. – geliefert wurde, kam es auch mit einer Reihe von neuen Backutensilien, die wir nicht backenden Frischvermählten in weniger genutzten Lagern verstauten. Lapaseotes teilt mit: „Ich mag auch nicht all das Plastik. Pfannenwender und Löffel aus Silikon sind in Ordnung und haben definitiv ihren Platz beim Backen, aber ein stabiler Burgerwender oder Rührlöffel aus Metall ist viel besser.“
Als Haushalt, der definitiv weit mehr kocht als backt, fehlt es uns an Metallutensilien. Lapaseotes fügt hinzu: „Dasselbe gilt für den Schneebesen – ein guter Edelstahl wird mit dicken Teigen besser funktionieren.“ Wenn ich jemals meine Angst überwinde, Zutaten wissenschaftlich zu messen und Schritt-für-Schritt-Backprotokolle sorgfältig zu befolgen, werde ich mich besser darauf vorbereiten, einen dicken Teig anzugehen.
Diversifizieren Sie Ihre Pfannen
Als mein Mann und ich in unser Haus zogen, erwies sich unser kombiniertes Kochgeschirr als unnötig üppig, mit zu vielen Töpfen, Pfannen und Deckeln für eine angemessene Aufbewahrung. Also haben wir uns verkleinert und aufgerüstet. Während Wir lieben unsere Our Place Always Pfanne In „Spice“ informiert mich Lapaseotes, dass wir die Vorteile anderer Materialien verpassen.
„Plastiklöffel und Pfannenwender sagen mir, dass Sie wahrscheinlich Pfannen mit Antihaftbeschichtung verwenden“, sagt er. „Ich habe noch nie einen gesehen, der wirklich gut anbraten kann, obwohl er ein schönes Omelett ergibt.“ Vollständige Offenlegung: Wir machen mit keiner unserer Pfannen schöne Omeletts. Wir werfen buchstäblich nur Fünf-ish-gefroren Zutaten von Trader Joe’s in eine Pfanne geben, würzen und für essbare Ergebnisse beten. Die Investition in eine gusseiserne Pfanne für Zutaten mit hoher Hitze oder eine klassische Edelstahlpfanne für eine scharfe Situation ist eine strategische Möglichkeit, Speisen, die wir bereits lieben, besser zuzubereiten.
Passen Sie Ihre Kaffeestation an
Ich bin begeistert, mein durch Arbeitsplatten inspiriertes Vertrauen in Lapaseotes zu teilen, als er auf die Kaffeeecke meines Mannes stieß. Sagt Lapaseotes: „Ich respektiere das Kaffee-Setup. Mehr Amerikaner sollten elektrische Wasserkocher verwenden; das ist etwas, das ich tatsächlich von dir kopieren werde!“ BEEINDRUCKEND! Influencer-Alarm! Ich wünschte, ich könnte mir den Wasserkocher, die Espressomaschine und die Mühle meines ehemaligen Barista-Ehemanns zuschreiben, aber ich bin eine Lady mit Vanilleeis und weiß so gut wie nichts über seine Kaffeechemie.
Nummer 777 Bedeutung
Aber Wasserkocher sind vielseitig einsetzbar ! Außerdem sind sie effizient und leise und eliminieren das zischende Geräusch herkömmlicher Teekannen. Am wichtigsten: Kaffee spielt in unserem Zuhause eine große Rolle, also haben wir viel Platz und strategisch ausgewählte Werkzeuge für den Kaffeekonsum investiert. Was auch immer Ihr „Ding“ ist (hausgemachte Pasta oder Knödel? Langsames Grillen?), gehen Sie aufs Ganze.
Halten Sie es klar
Lapaseotes sagt: „Ihre Theke ist beeindruckend – weil sie sauber ist! Sein Zweck ist es, ein Arbeitsplatz zu sein, keine Ablagefläche. Werkzeug griffbereit zu haben ist großartig!“ Stichwort Sally Field: „Du magst mich, du magst mich wirklich sehr,“ Rede! Während ich definitiv besser darin werde, meine Reinigungsmittel in ihre sichere Aufbewahrung unter der Spüle zu bringen, anstatt sie tagelang auf der Theke aufzubewahren, bin ich durch die Hinweise von Lapaseotes beruhigt und sage begeistert und dankbar: „Danke, Koch!'
