Kupferpfannen sind beliebt, weil sie sich schnell erwärmen und die Hitze extrem gleichmäßig verteilt. Sie werden oft speziell bei der Herstellung von Süßigkeiten und anderen hitzeempfindlichen Rezepten benötigt, aber Kupfer ist für fast alle Ihre Kochvorgänge nützlich, da die erhöhte Kontrolle und Gleichmäßigkeit der Temperatur alles einfacher macht.
Obwohl Kupfer eines der teuersten Materialien für Pfannen ist, sind Kupfertöpfe und Pfannen für diejenigen, die gerne kochen, die Investition wert. Sie sind auch nicht schwer zu pflegen, trotz allem, was viele glauben. Wie bei Gusseisen besteht der Schlüssel darin, das Material zu verstehen, warum es funktioniert und was seine Schwächen sind.
Kupfer leitet Wärme hervorragend, da es ein weiches Metall ist. Kupfer als Metall ist hochreaktiv und daher allein nicht lebensmittelecht, aber mit einem nicht reaktiven Metall ausgekleidet – Nickel, Zinn (ältere Pfannen) oder Edelstahl (neuere Pfannen) – ist es absolut sicher, darin zu kochen Wenn Sie gebrauchte Kupferpfannen kaufen, überprüfen Sie immer das Innere der Pfanne, um sicherzustellen, dass diese Auskleidung intakt, ohne Lochfraß und ohne Grünspan (blaue Kupferpatina) ist. Fast die gesamte Pflege bei Kupferpfannen dreht sich um die Pflege dieser Auskleidung.
Kupfer ist so leitfähig, dass Menschen oft neu lernen müssen, bei welchen Temperaturen sie verschiedene Lebensmittel kochen. Eine gute Faustregel ist, die Hälfte der Hitze (oder Flamme) einer Pfanne ohne Kupfer zu verwenden und niemals eine leere Pfanne zu erhitzen. Wenn Sie beispielsweise in einer Edelstahlpfanne Eier auf mittlerer bis hoher Stufe kochen, verwenden Sie für Kupfer mittel-niedrig. Der Grund dafür ist zweifach: das Essen nicht zu verbrennen und die Zinnauskleidung nicht zu schmelzen (Zinn ist auch ein weiches Metall, das bei etwa 450 ° F schmilzt).
Aufgrund dieser Temperaturbeschränkung würde ich nicht empfehlen, Kupferpfannen in einem Ofen über 325 ° F zu verwenden, da die meisten Öfen um 50 ° F oder mehr in beide Richtungen schwanken und gleichzeitig eine einzige Temperatur beibehalten. Achten Sie außerdem auf extrem saure oder salzige Speisen, da ein längerer Kontakt Ihre Pfanne angreift.
Ob Sie Ihr Kupfer polieren oder nicht, ist wirklich eine persönliche Präferenz. Um es zu polieren, kannst du spezielle Kupferpolitur oder etwas leicht säuerliches verwenden – Zitrone, Essig oder Tomatensaft funktionieren besonders gut. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie die Pfanne danach mit Seife und Wasser reinigen. Wenn Sie es nicht polieren, schützt das Anlaufen das darunter liegende Kupfer vor Verschleiß. Machen Sie sich keine Sorgen darüber, das Innere zu polieren; Zinn verdunkelt sich bei Gebrauch auf natürliche Weise und es gibt wenig, was Sie tun können, um dies zu verhindern.
Wenn Sie harte, gebackene Lebensmittel wie Karamell haben, ist es besser, Ihre Kupferpfannen einzuweichen, anstatt sie zu schrubben. Verwenden Sie immer die weiche Seite des Schwamms, um ein Zerkratzen der weichen, dünnen Metallschichten zu vermeiden.
Genießen Sie vor allem Ihre Kupferpfannen. Probieren Sie ein Soufflé (das auch nicht so schwer ist wie vermeintlich!), backen Sie Pfannkuchen bei schwacher Hitze und experimentieren Sie damit, wie schnell sie kochen, und fühlen Sie sich wie Julia Child, während Sie Ihre Pfannen an der Wand bewundern.
