Meine Liebe zu Gusseisen ist so tief und beständig, dass ich nicht einmal meinen eigenen Mann meine geliebte Gusseisenpfanne reinigen lasse. Obwohl es viele Mythen über das Aushärten, Pflegen und Reinigen von Gusseisen gibt, unterschreibe ich nur sehr wenige davon. Tatsächlich sind hier sechs Dinge, die ich niemals mit einer gusseisernen Pfanne anstellen werde.
Viele Entschuldigungen bei den feinen Herstellern von Lodge und Le Creuset, aber der Kauf einer brandneuen gusseisernen Pfanne ist für mich blasphemisch – besonders wenn Secondhand-Läden und Antiquitätenläden Regale mit dem Zeug haben, das sich unter dem Gewicht so vieler perfekt nützlicher Pfannen verbeugt. Nein, kein neues Bügeleisen für mich. Gebrauchtes Gusseisen ist eine Suche wert und selbst würzen .
Auch hier gibt es eine kleine Geschichte, die mein Denken untermauert. Ältere Pfannen wurden früher im Rahmen des Herstellungsprozesses vor dem Verkauf poliert – aber als der Verkauf von Gusseisen in den 1950er Jahren stieg, ließen viele Hersteller den Polierschritt fallen. Dies bedeutet, dass die meisten modernen Gusseisenpfannen eine leicht holprige Oberfläche haben, die nur durch regelmäßiges Verwenden und Würzen geglättet werden kann. Der Kauf einer gebrauchten Pfanne – auch einer aus den 80er Jahren – bedeutet, dass das Polieren bereits für Sie erledigt ist.
1. Vermeiden Sie es nicht, darin zu kochen
Kochgeschirr aus Gusseisen verbessert sich mit dem Gebrauch. Während das Kochen in Gusseisen wie eine Qual erscheinen mag, wird es mit jeder Verwendung einfacher zu kochen. Das Würzen der Pfanne nach jedem Gebrauch erzeugt eine dünne Schicht aus polymerisiertem Öl, die die Pfanne schützt und zu einer antihaftbeschichteten Oberfläche wird. Wenn Sie Ihre Pfanne nur ein paar Mal im Jahr verwenden, wird diese Antihaftbeschichtung sehr dünn und neigt zum Ankleben oder Beschädigungen. Regelmäßiges Braten, Anbraten und Braten in Gusseisen erleichtert das Kochen von Eiern darin auf Dauer erheblich.
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2. Lass es nicht in der Spüle einweichen
Vermeiden Sie es, säurehaltige Speisen in Ihrem Gusseisen zu kochen, ist ein schlechtes Gerücht, das viele Köche gehört haben. Um ehrlich zu sein, ist es schlimmer, wenn Sie Ihr Gusseisen in der Spüle einweichen lassen, als jede Tomatensauce oder Seife es je sein wird. Gusseisen ist porös, was bedeutet, dass es bei längerem Kontakt mit Wasser Feuchtigkeit aufsaugen und schließlich rosten kann. Während ein kurzes Einweichen nicht viel Schaden anrichtet, vermeide ich es, das Ding einzuweichen, aus Angst, es zu vergessen und das Heilmittel zu ruinieren, an dem ich so hart gearbeitet habe.
1111 Bedeutung in der LiebeBetrachtenSo reinigen Sie eine Gusseisenpfanne
Bei wirklich festsitzenden Verschmutzungen bringe ich die Pfanne mit ein paar Tassen Wasser darin zum Kochen und kratze die Verschmutzungen mit Hilfe von warmem Wasser ab. Schütte das warme Wasser und den Schmutz ab und reinige, trockne, öle und lagere die Pfanne wie gewohnt.
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3. Nicht mit einem Scheuerschwamm schrubben
Diese grünen und metallenen Schrubber sind der Fluch meines gusseisernen Daseins. Ich habe mich nie gescheut, beim Kochen einen Metallspatel auf meiner Pfanne zu verwenden, aber diese Stahlwolle-Schrubber sind ein schlechtes Geschäft für eine gute Heilung. Stattdessen sind ein wenig koscheres Salz und ein Schluck Öl alles, was ich brauche, um mein Gusseisen blitzsauber zu machen.
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4. Nicht im Ofen aufbewahren
Lassen Sie mich zugeben, dass dies ein Verbrechen war, das ich lange Zeit gegen mein eigenes Gusseisen begangen habe. Der Ofen scheint ein ziemlich idealer Ort zu sein, um diese schwere Pfanne zu lagern, wenn Sie sie regelmäßig verwenden, da sie relativ trocken ist und sich in der Nähe der Herdplatte befindet. Abgesehen davon, dass Sie jedes Mal, wenn Sie den Ofen versehentlich mit der gusseisernen Pfanne im Inneren vorheizen, die Aushärtung langsam entfernen. Bewahren Sie stattdessen Ihre Pfanne mit dem Rest Ihrer Töpfe und Pfannen auf. Und vergessen Sie nicht, ein Papiertuch zwischen die Pfannen zu legen, um die Aushärtung vor Reibung und Luftfeuchtigkeit zu schützen.
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5. Nicht komplett leer lagern
Dies ist ein zugegebenermaßen seltsamer Tipp, den ich von den Leuten in der Lodge mitgenommen habe. Sie versenden, lagern und verkaufen ihr Gusseisen mit einem Zettel dazwischen. Da ich ihre Logik nicht kannte, versuchte ich, meine Lieblingspfanne mit einem Papiertuchfutter darin aufzubewahren und habe es nie bereut. Jetzt kann ich mit dem Papiertuch andere Pfannen auf meinem Gusseisen stapeln und saugt die Restfeuchtigkeit vom Reinigen auf.
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6. Nicht baby it
Bei all den Legenden und Überlieferungen rund um Gusseisen scheinen wir zu vergessen, dass diese Pfannen aus Gusseisen geschmiedet sind, einem Metall, das dazu bestimmt ist, den Test der Zeit zu bestehen. Sicher, mein Mann hat meine gusseiserne Pfanne über Nacht in Seifenwasser eingeweicht und obwohl ich sauer war, hat es die Pfanne sicherlich nicht ruiniert. Ich säuberte es, trocknete es auf dem Herd, rieb es mit Öl ein und es überlebte, um einen weiteren Tag zu kochen. Sie sind belastbar. Aber damit sie so bleiben, muss man sie konsequent pflegen.
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Dieser Beitrag lief ursprünglich auf Kitchen. Sehen Sie es dort: All die Dinge, die ich nie mit meiner gusseisernen Pfanne mache
