Wir haben 7 Methoden zur Lagerung von Kartoffeln ausprobiert und der Gewinner war eine große Überraschung

1. Wie ich den besten Weg gefunden habe, Kartoffeln aufzubewahren
2. Methode Nr. 1: Schüssel
3. Methode Nr. 2: Korb
4. Methode Nr. 3: Kühlschrank
5. Methode Nr. 4: Originalverpackung
6. Methode Nr. 5: Netzbeutel
7. Methode Nr. 6: Papiertüte
8. Methode Nr. 7: Karton
9. Insgesamt wichtige Erkenntnisse

Auf den bescheidenen, zuverlässigen Spud. Es muss eines der besten Grundnahrungsmittel für die Küche aller Zeiten sein und wird wegen seiner Vielseitigkeit geschätzt – was uns viel bedeutet cremige Brei , beruhigende Hashes , Käsegratins , knusprige Pommes , knusprige Chips, fluffige Aufläufe zum Befüllen mit Butter und Sauerrahm und vieles mehr.

Wie also lagert man Kartoffeln am besten?

Nach zwei Monaten, Am besten schnitten Kartoffeln ab, die im Karton gelagert wurden in Bezug auf Textur, fehlende Sprossen und Geschmack.

Wir neigen dazu, diesen unerschütterlichen Küchenhelfer als selbstverständlich zu betrachten, ihn ohne große Sorgfalt in der Speisekammer zu verstauen und zu erwarten, dass er auf Abruf zur Verfügung steht. Aber das klappt nicht immer. Wie oft haben Sie schon nach Ihren Kartoffeln gegriffen und festgestellt, dass auf ihnen etwas gewachsen ist, das wie ein Korallenriff aussieht?

Lernen Die besten Möglichkeiten, Kartoffeln aufzubewahren Damit sie so frisch, fest und keimfrei wie möglich bleiben, habe ich mir vorgenommen, einige der besten Ratschläge zu finden, die das Internet zu bieten hat. In fast allen Empfehlungen heißt es, sie an einem kühlen und trockenen Ort aufzubewahren – in einem Korb, einer Tasche, einer Schachtel, einer Schüssel usw. Ich habe dies und mehr auf die Probe gestellt und war überrascht, dass die Erfolgsmethode die anderen genauso weit übertraf.

Wie ich den besten Weg gefunden habe, Kartoffeln aufzubewahren

• Die Kartoffeln: Um Kartoffeln zu finden, die ungefähr gleich alt waren, kaufte ich am selben Tag im selben Geschäft einen 10-Pfund-Beutel Berostet und 2 (5-Pfund) Yukon-Goldbeutel, wobei ich davon ausging, dass sie ungefähr um die 100 % geerntet worden wären die selbe Zeit. Für jede Methode habe ich 3 Rotbraun- und 3 Yukon-Goldkartoffeln verwendet.
• Die Lagerräume: Ich habe ein großes Regal in meiner Speisekammer (dem sprichwörtlichen „kühlen, dunklen Ort“) ausgeräumt und dort die Kartoffeln für 6 der 7 Tests gelagert. Es gab genug Platz, um sie in einer einzigen Schicht mit etwas Abstand anzuordnen. Ich habe darauf geachtet, dass keine Zwiebeln in der Nähe waren das ist für beide schlecht . Der letzte Test fand im Gemüsefach meines Kühlschranks statt.
• Die Prüfung: Ich habe die Kartoffeln 2 Monate gelagert. Im ersten Monat habe ich sie jede Woche überprüft, und bei keinem von ihnen gab es praktisch keine Veränderung. Nach 6 Wochen habe ich noch einmal nachgeschaut und festgestellt, dass es bei einigen Kartoffeln Unterschiede im Aussehen und in der Beschaffenheit gibt. Ich habe sie noch 2 Wochen ziehen lassen, und darüber habe ich hier berichtet. Bei den Top-5-Methoden habe ich die Kartoffeln so gekocht, dass ich sie schmecken konnte (ich hatte nicht das Gefühl, dass die anderen beiden Methoden vollständig waren sicher zu essen ). Für die Kartoffeln, die sich gut lagern ließen, habe ich jede Portion geschält, gewürfelt und in 4 Tassen Wasser mit 1/2 Teelöffel Salz gekocht.
• Bewertungen: Ich habe jede Methode auf einer Skala von 1 bis 10 beurteilt, wobei 10 für Perfektion steht. Ich habe über das Aussehen und die Beschaffenheit der Kartoffeln nachgedacht – ob sie eine glatte oder verschrumpelte Schale hatten, ob sie viele oder wenige Sprossen hatten, ob sie sich fest oder matschig anfühlten. Ich habe auch über den Geschmack derjenigen nachgedacht, die ich in die Kochphase des Testens gebracht habe.

Aufbewahrungsmethode für Kartoffeln: In einer Schüssel

Bewertung: 3/10

Über diese Methode: Für diesen Test habe ich eine große Keramikschüssel (meine Pho-Schüssel) verwendet. Es war breit genug, um alle 6 Kartoffeln aufzunehmen, sodass sie sich nicht übereinander stapelten.

Ergebnisse: Am Ende meines Testzeitraums hatten die rotbraunen Kartoffeln nicht nur Sprossen, sondern auch besorgniserregend lange Triebe (5 bis 7,5 cm lang); Auf den Yukon Golds waren ziemlich viele Sprossen zu sehen. Alle Kartoffeln hatten eine leicht faltige Schale und fühlten sich etwas matschig an. Ich habe alle diese Kartoffeln in den Kompost geworfen.

Aufbewahrungsmethode für Kartoffeln: In einem Korb

Bewertung: 4/10

Über diese Methode: Ich habe zwei kleine Weidenkörbe verwendet, um diese Methode zu testen: einen für die Rostbraunen und einen für die Yukon-Goldkörbe. Sie passen einlagig in die Körbe.

Ergebnisse: Nach zwei Monaten fühlten sich die Yukon Golds weich an und hatten viele gut entwickelte Triebe. Der Belag war etwas matschig, hatte eine faltige Schale und einer war völlig verfault (es fühlte sich an wie Pudding unter der Schale, die zum Glück intakt blieb, als ich die Kartoffel aus dem Korb nahm). Ich habe diese Kartoffeln nicht in die Koch-/Verkostungsphase gebracht.

Aufbewahrungsmethode für Kartoffeln: Im Kühlschrank

Bewertung : 6/10

Über diese Methode: Ich habe mich für diese Methode entschieden, nachdem ich gelesen hatte, dass der lang gehegte Ratschlag, Kartoffeln nicht im Kühlschrank aufzubewahren (aus Sicherheitsgründen), später rückgängig gemacht wurde eine halbaktuelle Studie . Also legte ich die 6 Kartoffeln in meiner Gemüseschublade einzeln auf ein Papiertuch.

Ergebnisse: Alle Kartoffeln waren völlig frei von Sprossen, aber sie fühlten sich alle etwas weich an und die Schalen der Berosteten waren etwas schrumpelig. Ich ging mit ihnen zum Koch-/Verkostungstest über. Beim Einschneiden fühlten sich die Berostungen relativ fest und feucht an; Die Yukon-Goldmedaillen waren etwas weich. Nach dem Kochen war der Geschmack von beiden mild und ziemlich abgeschwächt – nicht schlecht, aber weitaus milder, als eine Kartoffel normalerweise schmeckt.

Aufbewahrungsmethode für Kartoffeln: Originalverpackung

Bewertung: 7/10

Über diese Methode: Ich habe die Plastiktüten verwendet, in denen die Kartoffeln im Laden geliefert wurden. Die Tasche der Russets hatte ein Mesh-Einsatz auf der Rückseite und die Tasche der Yukon Golds hatte kleine Löcher auf der Unterseite. Ich habe die Tüten so angeordnet, dass die Kartoffeln in einer einzigen Schicht auf dem Regal der Speisekammer lagen.

Ergebnisse: Die Yukon-Goldkartoffeln hatten ein paar kleine Sprossen, aber die rotbraunen Kartoffeln hatten keine Sprossen. Alle Kartoffeln fühlten sich fest an und hatten größtenteils eine straffe Schale (obwohl der Berostet ein wenig Falten aufwies). Als ich sie zum Kochen anschnitt, fühlten sie sich alle fest und saftig an. Der Geschmack war verdünnt und schmeckte zu 60 Prozent wie eine Kartoffel.

Aufbewahrungsmethode für Kartoffeln: In einem Netzbeutel

Bewertung: 7/10

Über diese Methode: Meine Netztasche bestand zu 100 Prozent aus eng gewebter Baumwolle, obwohl es welche gibt Netzbeutel aus lebensmittelechtem Kunststoff . Ich steckte die Kartoffeln hinein und ordnete die Tüte so, dass die Kartoffeln in einer Schicht auf dem Regal lagen.

Ergebnisse: Die Ergebnisse waren hier praktisch die gleichen wie bei der Originalverpackungsmethode – ein paar kleine Sprossen auf den Yukon-Goldsorten, keine auf den Berostungen. Die Kartoffeln fühlten sich fest an und der Belag gab ein wenig nach. Als ich sie geschnitten habe, waren sie alle fest und feucht. Beim Kochen schien der Geschmack ebenso verwässert zu sein.

Aufbewahrungsmethode für Kartoffeln: In einer Papiertüte

Bewertung: 8,5/10

Über diese Methode: Für diesen Test habe ich ein paar normale Lunchpakete aus braunem Papier verwendet – eine für jede Kartoffelsorte. Da jeder Beutel nur drei Kartoffeln enthielt, konnten die Kartoffeln in einer einzigen Schicht im Beutel verbleiben.

Ergebnisse: Alle Kartoffeln fühlten sich fest an, aber die Schalen der Rotbraunen zeigten leichte Schrumpfungen. Die Rotbraunen hatten überhaupt keine Sprossen entwickelt, aber die Yukon-Goldarten hatten ein paar kleine Sprossen. Als ich sie zum Kochen schnitt, waren sie fest und überaus feucht; sie waren tatsächlich saftig. Gekocht schmeckten sie etwas reichhaltiger als die in Netz- und Plastiktüten aufbewahrten Kartoffeln, aber der Geschmack war immer noch etwas schwach.

Aufbewahrungsmethode für Kartoffeln: In einem Karton

Bewertung: 10/10

Über diese Methode: Ich habe alle 6 Kartoffeln in einen kleinen Karton gelegt, der gerade groß genug war, um sie in einer einzigen Schicht aufzunehmen. Ich habe die Schachtel nicht versiegelt; Die oberen Klappen ließen sich kaum herunterklappen und blieben größtenteils offen.

Ergebnisse: Es gab einen deutlichen Unterschied im Aussehen dieser Kartoffeln, da sie alle eine perfekt straffe Schale hatten. Die Yukon-Goldmünzen wuchsen nur ein wenig, die Rotbraunen jedoch nicht. Alle Kartoffeln fühlten sich schön fest an. Als ich sie schnitt, fühlten sie sich bissig, fest und feucht an. Nachdem ich sie gekocht hatte, war ich von ihrem Geschmack überrascht. Im Vergleich zu allen anderen Kartoffeln, die ich getestet habe, hatten diese den intensivsten Geschmack, wie eine leicht konzentrierte Ofenkartoffel. Ich hätte nicht geglaubt, dass es einen solchen Unterschied geben würde, wenn ich ihn nicht selbst erlebt hätte.

Insgesamt wichtige Erkenntnisse

Im Allgemeinen sind Kartoffeln für eine lange Lagerung geeignet – solange sie an einem kühlen, trockenen Ort und möglichst in einer Schicht gelagert werden. Wie ich oben in meinen Anmerkungen zur Methodik festgestellt habe, blieben alle von mir gelagerten Kartoffeln bis zum sechswöchigen Zeitpunkt in gutem Zustand. Aber in den letzten paar Wochen der Lagerung begann es bei einigen Kartoffeln bergab zu gehen.

Yukon-Goldbäume neigen dazu, stärker zu sprießen als Berosten. Wenn Sie also einkaufen, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass Sie diese innerhalb eines Monats bis sechs Wochen aufbrauchen sollten. In einer Pappschachtel gelagerte Berostungen können sich bis zu zwei volle Monate halten, ohne Kompromisse bei der Textur oder dem Geschmack einzugehen.

Dieser Beitrag erschien ursprünglich auf The Kitchn. Sehen Sie es dort: Wir haben 7 Möglichkeiten ausprobiert, Kartoffeln aufzubewahren, und der Gewinner hat sie alle monatelang überdauert