Der Sommer im Nordosten bedeutet, dass wir endlich dafür belohnt werden, dass wir monatelang geduldig Kürbis, Kartoffeln und Wurzeln genießen, mit einer Explosion der süßesten und lebendigsten Sommerprodukte. Wenn sich die Bauernmärkte mit alten Tomaten, fast neonfarbenen Erbsen und Bohnen sowie Kisten mit saftigen Pfirsichen füllen, erinnere ich mich daran, warum ich hier lebe.
Wenn ich sage, dass dies die Zeit ist, in der ich am liebsten koche, meine ich damit nicht unbedingt, den Herd anzustellen oder den Ofen anzuheizen. Ich meine ein bisschen hacken, vielleicht ein bisschen mischen und schwenken und so viel wundervolles frisches Obst und Gemüse wie möglich essen.
Während ein Teller mit einheimischen Beeren durchaus als Abschluss eines perfekten Sommeressens stehen kann, wende ich gerne einen Trick an, den ich in der Kochschule gelernt habe, um das Beste aus der Natur zu ergänzen. Es handelt sich um frische Sahne und eine geheime Zutat: Isländische Bestimmungen Skyr .
Was ist Skyr?
Wolkig (ausgesprochen „skeer“) ist technisch gesehen ein Käse, wie Ricotta, wird aber im Allgemeinen wie Joghurt angesehen und gegessen. Wie andere Käsesorten wird Skyr aus Milch, lebenden aktiven Kulturen und Lab hergestellt (Joghurt enthält kein Lab).
Skyr hat eine dickere Textur, die cremiger ist als griechischer Joghurt und ein Geschmack, der von Natur aus reichhaltig und mild ist, statt sauer oder würzig. Der Unterschied in Textur und Geschmack zu traditionell in den USA hergestelltem Joghurt ist auf die Lab- und Erbstückkulturen zurückzuführen, die in Island seit mehr als tausend Jahren verwendet werden.
Skyr wird aus Magermilch hergestellt und nicht aus Vollmilch wie viele griechische Joghurts. Er hat daher von Natur aus weniger Fett, hat aber die kräftige Textur und den ultra-cremigen Geschmack von Vollmilchprodukten (dank des Labs). Für die Herstellung einer Tasse Skyr werden vier Tassen Milch benötigt. Sie können sich also vorstellen, wie konzentriert es wird. Tatsächlich wird der Milch bei der Herstellung so viel Laktase entzogen, dass viele laktoseempfindliche Menschen Skyr genießen können.
Was ist das Tolle an isländischem Proviant Skyr?
Icelandic Provisions (das in seinem ultra-cremigen, aber völlig vegetarischen Skyr eigentlich kein Lab verwendet) hat diesen isländischen Genuss in Dutzenden von Geschmacksrichtungen wie Ananas, Limette und Beerenmischung in Lebensmittelgeschäfte in den USA gebracht. Mir gefällt, dass selbst die aromatisierten Versionen nicht zu süß oder voller Zucker sind (die meisten haben etwa 7 Gramm Zuckerzusatz).
Wie nutzt man Skyr am besten?
Genau wie Joghurt können Sie Skyr pur mit Ihrem Lieblingsmüsli und Obst essen. Außerdem ist es dick genug, um es wie Ricotta auf Toast zu verteilen oder zu einem Dip aufzuschlagen. Aber meine absolute Lieblingsart, Skyr zu essen, ist die Einmischung in Schlagsahne.
Zunächst einmal: Wenn Sie Ihre Schlagsahne nicht selbst herstellen, Es ist Zeit anzufangen . Wenn Sie einen Elektromixer (stehend oder) haben handgehalten ), es ist ein Kinderspiel. Und auch ohne Maschine genügt ein wenig Fett, die Schüssel weiterreichen und über den Tisch rühren, bis schöne, steife Spitzen entstehen. Sobald Ihre Sahne geschlagen ist und Sie bereit sind, die Menge wirklich zu beeindrucken, schnappen Sie sich Ihren Skyr.
Den Skyr dazugeben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis er vollständig in die Schlagsahne eingearbeitet ist. Ich verwende einen 5,3-Unzen-Behälter für etwa einen halben Pint Sahne, aber Sie können die Skyr-Menge ganz einfach nach Ihren Wünschen anpassen. Mehr Skyr ergibt eine steifere, schwerere Creme, die würziger und aromatischer ist. Für einen leichteren, lockereren Belag mit mildem Geschmack weniger verwenden. Je nachdem, wie viel Sie hinzufügen, müssen Sie die Creme möglicherweise nicht einmal mit Puderzucker weiter süßen.
Ich serviere meine Skyr-Schlagsahne gerne über frische Beeren, Pfirsiche oder Nektarinen. Natürlich ist es auch eine köstliche Ergänzung zu einem Stück Torte oder bei , oder einfach Eis für einen schicken Eisbecher. Die subtile Würze und der fruchtige Geschmack der isländischen Molkerei sind eine wunderbar einfache Möglichkeit, jedem Sommerdessert das gewisse Etwas zu verleihen.
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Welche Grundnahrungsmittel kaufen Sie, um Ihre Sommerdesserts aufzuwerten? Erzählen Sie uns davon in den Kommentaren unten.
Dieser Beitrag erschien ursprünglich auf Kitchn. Sehen Sie es hier: Der 2-Dollar-Kochschultrick, der jedes Fruchtdessert verfeinert
